Їжа без глютену: міфи і факти

«Глютен - дивна річ!» - видихнула я, думаючи про своє, в натовпі чекали лекції про правильне харчування.

Потім схаменулася, але було пізно. Зав`язався неабияка суперечка. Одні кинулися переконувати мене, що згаданий всує глютен - зло. Інші перебивали: без нього неможливо побудувати здоровий повсякденний раціон! Навіть зреагувала лектор не знав, чию сторону прийняти.

Звичайно, потім все дружно слухали лекцію. Але з неї я винесла тільки одне: світ любителів ЗСЖ розколов «глютенова питання». І якщо хочеш правди, доведеться зайнятися її пошуками самостійно. Їх результат - міні-розслідування про «глютенова» міфах і фактах - перед вами.

Фото: 123RF / Wavebreak Media Ltd

Для початку коротка довідка для тих, хто вперше чує про глютену і його «лукавих» властивості. Заодно і про вічне суперечці між його заступниками і заперечують. Швидше за все, цей білок вам знаком під більш розповсюдженою назвою «клейковина». Вона є невід`ємним компонентом складу більшості зернових культур: жита, вівса, ячменю, пшениці. А це означає, що всі ми щодня вживаємо її разом з хлібом, макаронними виробами і різноманітними кашами. А також зустрічаємо періодично під псевдонімами «модифікований харчовий крохмаль» і «гідролізований білок».

І навіть якщо ви дуже розбірливі і відмовляєтеся від продуктів, на етикетках яких написані такі ось заклинання, це не означає, що ви не приймаєте глютен потай від себе самої. Він легко може потрапити в вашу тарілку випадково. Разом зі слідами переробки пшениці, наприклад. Звідси висновок: напевно в ваш організм, як і в багато інших, за добу потрапляє до 40 грамів клейковини.

Якщо цей факт вас не збентежив, то прийміть мої вітання: ви не заражені глютенобоязнью. Чого не можна сказати про тих, хто активно поширює міфи про шкоду клейковини за допомогою книг, статей і постів в Інтернеті. Давайте ж розглянемо найбільш популярні з них.

1. Світ стоїть на порозі епідемії целіакії

З медичної точки зору, це повний ... міф. Целіакію - алергією на глютен - хворі всього 1-2% від населення Землі. Організм цих людей негативно реагує на всі продукти, в яких міститься цей білок. В основному реакція виражається в:

• збої роботи кишечника,
• головних і суглобових болях,
• загальної млявості і апатичності,
• зниженні рівня цукру, вітамінів, мінералів та інших показників в крові.

Якщо ці симптоми дійсно викликані на целіакію, то безладне відношення до них може привести до ожиріння.

Але не лякайтеся. Ця хвороба спадкова і не часто зустрічається. Тому, зіткнувшись зі схожою симптоматикою, не поспішайте з висновками і прокльонами в бік глютену. Здайте розгорнутий аналіз крові та пройдіть ряд інших досліджень, наприклад, обстежте свій шлунково-кишкового тракту. І з результатами зверніться до лікаря. Тільки він зможе визначити, в чому причина такої поведінки вашого організму, і призначити адекватне лікування.

2. Глютен - речовина марне

Абсолютно не так. І ось чому.

• Глютен - цінний рослинний компонент. У помірних кількостях він важливий для правильного функціонування людського організму. Його нестача в організмі може порушити баланс вітамінів і мікроелементів (спровокувати дефіцит заліза, кальцію і вітамінів групи В) і привести до розвитку безлічі захворювань.
• Хліб і білі булочки з додаванням клейковини стає пишним і ароматними, а правильно приготована манна каша буде насичено-молочної. У пекарської середовищі вважається, що чим менше в борошняному виробі глютену, тим воно гірше за своїми властивостями і харчової цінності.
• Клейковина як «поліпшує добавки» завжди краще, ніж штучні хімічні сполуки.
• Глютен - чистий протеїн. Тому його часто додають в суміші для дитячого харчування і готові сніданки.

3. Дітям глютен не потрібен

Ще один міф. Хіба здорові діти заслужили таке звернення? Звичайно, ні. Шкідливість клейковини для дитячого організму - доведене оману. Ще 10 років тому ВООЗ опублікувала свою рекомендацію починати знайомити немовлят з глютеносодержащімі продуктами у віці 4-6 місяців. І до сих пір такий підхід вважається найбільш надійним способом профілактики алергії на цю речовину.

З обережністю і особливою увагою вводять глютенова крупи в раціон тих дітей, у кого можлива спадкова схильність до целіакії.

Якщо така їжа викликає у них висип, пронос, запор, здуття живота і т. П., Батьки звертаються до лікаря за допомогою. Лікар призначає ряд аналізів, а потім вирішує, чи можна давати і в яких пропорціях дитині продукти, що містять цей білок.

Фото: 123RF / BlueOrange Studio

4. «Швидка їжа» без глютену безпечна

Це не правда. Фастфуд завжди залишається фастфудом - замінником здорової їжі, перекусом на бігу, наповненим «швидкими» вуглеводами, втамовує голод і вбивають стрункість. І навіть якщо в хот-дозі або гамбургері не міститься глютен, це не означає, що і всі хімічні речовини, а також надлишок жирів і цукру звідти зникли.

Відео: Купуємо продукти без глютену: Всього потроху

До того ж без клейковини такий ароматний і привабливий на вигляд фастфуд втратить свій «бездоганний» зовнішній вигляд. Сосиска в хот-дозі перестане бути пружною і апетитною, а смак замороженого йогурту не здаватиметься настільки насиченим. Так ті ж булочки для гамбургера без глютену НЕ будуть тримати форму і виглядати пишними!

Логіка проста: там, де немає клейковини, часто вдвічі, а то і втричі більше цукру, жирів і вуглеводів. Ну і калорій, само собою. А ось білка, який у людського організму в пріоритеті, - в рази менше.

5. Безглютеновая дієта - наше все

Це не зовсім так. «Наше все», але із застереженням: як і будь-яка інша - збалансована і продумана.

Судіть самі: приблизна програма харчування безглютенової дієти передбачає втрату ваги до 4 кг за тиждень без зайвих зусиль і стресів. Для цього потрібно їсти 4-5 разів на день, завершуючи процес пізніше 6 години вечора. Не торкатись, крім клейковини, ні до жирів, ні до смажених і гострих страв, ні до алкоголю, ні до цукру, ні до «простих» вуглеводів ... Це вам нічого не нагадує? Так, більшість дієт пропонує те ж саме. Так що глютен тут зовсім ні при чому.

І все ж, сидячи на такій дієті з метою схуднути, ви досягнете бажаного. Тому що будь-який утримується від борошняних і макаронних виробів веде до зниження ваги. І справа тут в правильному харчовій поведінці.

Фото: 123RF / Marek Uliasz

6. Безглютенові продукти допомагають очистити організм і знизити вагу

Ні в якому разі. Безглютенові харчування - це прерогатива суто хворих на целіакію. Їм навіть «доктор прописав». А здорова людина на такій ось їжі «глютенфрі» ризикує набрати зайву вагу. Адже в неї, як в історії з «корисним» фастфудом, додається більше цукру і насичених жирів, щоб смак здавався яскравіше і об`ємніше. Що, природно, веде до збільшення калорійності. Якщо вам все-таки хочеться спробувати, звертайте увагу на склад таких продуктів.

Відео: Життя без глютену

Боятися чи ні?

Відповідь очевидна: немає, здоровій людині боятися нема чого. Відмова від цього білка - всього лише тренд, сформований помилковими припущеннями і поверхневими знаннями людей.

Якщо ви хочете залишатися у формі, не виходите з принципу «покрити ганьбою і забути назавжди». Просто їжте овочі, фрукти, бобові, горіхи і злаки, рибу і м`ясо нежирних сортів. Ну і, звичайно, більше рухайтеся. Тоді здоров`я, краса і бадьорість вам забезпечені надовго!

Джерело статті: kleo.ru